为推动茶叶加工技术创新，提升技术水平，加强茶叶加工技能人才队伍建设，宣传茶叶加工技能人才政策，增强社会各界对茶叶加工技能人才认同。
由安徽省农业农村厅、安徽省人力资源和社会保障厅、安徽省总工会主办，安徽省农产品质量安全管理站、霍山县人民政府、六安市农业农村局承办，霍山县农业农村局、霍山县农业产业发展中心、霍山县茶叶产业协会协办的2022全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛安徽省选拔赛，今日于霍山火热开赛！本次职业技能大赛采取理论知识和技能操作相结合方式，对参赛选手的综合能力进行全面考察。
赛项茶种为绿茶，比赛工艺为烘炒青。以茶叶加工工国家职业技能标准高级工(国家职业资格三级)以上的知识和技能要求为基础，理论考试适当增加新知识、新技术、新技能及国家法律法规、方针政策、技术规范等，现场技能操作考核内容包括操作环节和成品茶质量两部分。
众多从事绿茶加工的农业农村技能人才和重业一线职工等制茶高手齐聚一堂，同场竞技，切磋制茶技艺。此次比赛也有东至当地炒茶人参赛，而通常东至云尖制作步骤如下：
鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发，使叶色变深，叶质变软，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通过摊放散发青气，生成更多对品质有利的成分，如氨基酸、可溶性糖增加，酯型儿茶素减少。传统工艺使用柴锅，但现在已用电锅进行杀青。杀青是绿茶加工的主要工序之一。其主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型。大部分绿茶的杀青工艺为炒青，但也有很少的茶杀青是采用蒸青工艺。揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于炒干过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。 用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。干燥的目的是整理条索，塑造外形，发展茶香，增进滋味，蒸发水分，达到足干，便于贮藏。绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种方式。经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
